Какво трябва да знаете за консервирането във водна баня

Консервирането с водна баня е лесно за научаване и изисква само няколко специални инструмента. Това също е чудесен начин да използвате продуктите, когато е в сезон. Един следобед в кухнята може да ви остави с храна за месеци в шкафа. Ако някога сте искали да опитате ръката си в консервирането, но се притеснявате за безопасността на храните или собствените си способности, сега е моментът да се потопите. Консервирането във водна баня е безопасно, лесно и приятно!

Храни, които могат да се консервират на водна баня

Можете да използвате водна баня, за да консервирате безопасно храни с високо съдържание на киселина. Това включва домати, плодови конфитюри и желета, кисели краставички и много подправки. Високото съдържание на киселина е важно, за да се гарантира, че крайният продукт е стабилен при съхранение и остава безопасен за консумация. Има и други методи за консервиране на зеленчуци с по-ниско съдържание на киселина, но консервирането с водна баня е добро въведение в процеса на консервиране на храни.

Оборудване, което да имате под ръка

Преди да започнете, проверете шкафовете си, за да видите дали имате всичко необходимо, за да започнете. Консерва с водна баня е хубава, но всяка голяма тенджера, достатъчно дълбока, за да покрие бурканите ви, ще работи добре. Вие също ще искате решетка, която да поставите на дъното на тигана, за да предпазите бурканите си. Вероятно имате всички необходими прибори под ръка, като гумена шпатула и лъжица или черпак за пълнене на бурканите. Фунията с широко гърло прави пълненето на буркани с течности лесно. Едно специално оборудване, без което няма да искате, е повдигач за буркани. Ще ви трябват също буркани, капаци и ленти. Може да успеете да намерите употребявани буркани и ленти в магазин за пестене, но ще трябва да закупите нови капаци.

Подгответе вашето оборудване

Преди да започнете с приготвянето на храната, пригответе консумативите си. За рецепти за водна баня, които се обработват за по-малко от 10 минути, ще трябва да стерилизирате капаците и бурканите си. Тъй като лентите всъщност не докосват храната, не е необходимо да се стерилизират. За да стерилизирате бурканите, поставете ги в тенджерата си и добавете достатъчно вода, така че да са потопени. Сложете водата да заври. Оставете бурканите на вряща водна баня за 10 минути. За да стерилизирате капаците, поставете ги в тенджера, която оставяте да къкри. Не ги варете, тъй като това ще повлияе на способността им да създават уплътнение. Задушете капаците за 10 минути и ги оставете в гореща вода, докато пълните бурканите.

Приготвяне на вашата храна

Ако правите кисели краставички, сладко или салса, намерете рецепта и я следвайте. Винаги е добра идея да вземете изпитана рецепта от приятел, който я е използвал в миналото. Когато консервирате домати, първо отстранете кожата. Това не е толкова трудно, колкото звучи. Измийте доматите и направете малък разрез на кожата на всеки от тях. Внимателно ги пуснете в тенджера с вряща вода. След една минута ги извадете и потопете в студена вода. След като са достатъчно охладени за работа, ще откриете, че кожата се изплъзва лесно. Доматите могат да бъдат консервирани цели, нарязани на кубчета или натрошени. Ще трябва да добавите две супени лъжици концентриран лимонов сок към всеки литър буркан домати.

Подготовка за водна баня

Загрейте предварително бурканите си, преди да ги напълните, за да предотвратите счупването им, когато ги поставите на водна баня. Ако сте ги стерилизирали, извадете тенджерата от котлона след процеса на стерилизация и ги оставете в гореща вода. Ако не е необходимо да ги стерилизирате, напълнете всеки буркан с гореща чешмяна вода или използвайте съдомиялната си машина, за да ги загреете предварително.

Оставете между половин и три четвърти инч място в горната част на всеки буркан. Това пространство на главата дава място на продукта да се разширява, докато обработва. Вземете гумена шпатула и я прокарайте по вътрешната стена на буркана. Това премахва въздушните мехурчета. Избършете джантата, поставете капака на място и добавете лентата. Не претягайте лентата.

Процесът на водна баня

Вашата тенджера за консервиране трябва да е поне наполовина пълна с вода. Искате бурканите ви да бъдат покрити с поне един инч вода, когато се поставят в тигана. Оставете водата да къкри, докато приготвяте бурканите си. Когато вашите буркани са готови, увеличете котлона, така че водата да заври. Използвайте повдигача за буркани, за да спуснете внимателно всеки буркан в тенджерата. След като поставите последния буркан в тенджерата и водата се върне до кипене, започнете да отброявате времето за обработка. Дръжте капак върху тенджерата, докато обработвате.

Охлаждане и съхранение

След като вашите буркани се обработят, изключете горелката и махнете капака. Оставете бурканите спокойни за пет минути, за да започнат да се охлаждат. Поставете кърпа върху плота и с помощта на повдигача за буркани извадете всеки буркан и го поставете върху кърпата. Уверете се, че нито един от бурканите не се допира един до друг. Оставете бурканите да се утаят поне 24 часа. По това време лентите може да изглеждат разхлабени, но не трябва да ги затягате. Това може да предотврати образуването на уплътнение на капаците.

След 24 часа проверете всеки буркан за уплътнение. Отстранете лентите и опитайте с пръстите си да махнете капака. Няма да можете да махнете с пръсти капака на добре затворен буркан. Ако имате буркани, които не са затворени, охладете ги и ги използвайте, както бихте направили прясна храна. Поставете запечатаните буркани на хладно и тъмно място за съхранение.

Съвети за безопасност

Процесът на консервиране може да изглежда плашещ, но стига да отделите време, това е доста лесно.

• За да сте в безопасност, проверете бурканите и лентите си преди консервиране и изхвърлете всички, които са натрошени или показват признаци на ръжда или износване.
• Никога не използвайте повторно капаци.
• Следвайте времето за обработка, но имайте предвид, че е по-добре да обработвате твърде дълго, отколкото недостатъчно дълго.
• Използвайте продукти с добро качество.
• Уверете се, че вашата кухня и всичките ви инструменти са чисти и мийте ръцете си често.
• Не започвайте да консервирате, освен ако нямате време да се посветите на задачата. Консервирането не е проект, от който можете да се отървете!

Различни методи за консервиране

Консервирането с водна баня не е единственият метод за домашно консервиране. Докато консервирането във водна баня е безопасно за храни с високо съдържание на киселина, ако искате да консервирате неща като царевица, моркови, боб или картофи, ще трябва да натискате консервата. Консервирането под налягане изисква използването на тенджера под налягане - специална тенджера с херметично уплътнение. Използвате клапан, за да контролирате налягането вътре в готварската печка. Поради необходимостта от специализиран съд и по-сложния процес, консервирането под налягане не е толкова популярен избор за начинаещи.

Райърсън Кларк / Getty Images

Консервиране срещу замразяване

Повечето храни, които могат да бъдат консервирани, могат да бъдат и замразени. Може да изглежда, че замразяването има очевидно предимство, тъй като не изисква специално оборудване или прекомерно време, но има причини, поради които консервирането е по-добро. От една страна, тя ви позволява да съхранявате готовия си продукт настрани. Малко хора имат достатъчно място във фризера си, за да съхраняват както обичайната си храна, така и продуктите за сезона. Храната ще запази качеството си по-добре и след като е консервирана, тъй като честото отваряне и затваряне на фризера може да доведе до изгаряне на фризера на продукти, съхранявани месеци наред.