Лесни стъпки за страхотна пържола на скара

Няма лятно съчетаване като пържола и скара. Много хора смятат, че печенето на пържоли на скара е стресиращо, но не е задължително да е така. Докато спазвате някои прости стъпки и концепции, печенето на сочна пържола е лесно. След известно проучване и вкусна практика ще приготвите перфектни пържоли за нула време.

Започнете с правилното парче месо

Популярните разфасовки включват ленти, ребро, филе и Т-кост. За естествено ароматна пържола потърсете разфасовки с по-голям мрамор. За щастие USDA върши по-голямата част от работата със своята система за оценяване. Основните разфасовки са с най-висока степен, следвани от Избор и след това Избор. Последните две са най-често срещаните в супермаркетите.

как да направите прасе в малка алхимия

Дръжте подправките си прости

Когато печете на скара у дома, не забравяйте, че не сте под същия натиск като готвачите. В ресторант пържолите се осоляват непосредствено преди готвене поради ограничения във времето. За щастие, вероятно ще имате повече време за подготовка. Все пак поддържайте подправките си прости. Ако тепърва започвате, опростете го само със сол или смес от сол и черен пипер. Посолете пържолите си, преди да ги оставите в хладилника за една нощ. Ако оставите солта да престои върху пържолата ви за една нощ, това ще помогне за омекване на месото.

Оставете месото да престои за по-крехка пържола

Не е нужно да оставяте пържолата да почине на стайна температура повече от 20 минути, преди да я приготвите, особено ако вашата подправена пържола е престояла в хладилника ден-два. Ако сте овкусили пържолата и я оставите да престои известно време, преди да я хвърлите на скара, външната страна на месото трябва да е много по-суха, което в крайна сметка ще направи по-сочна пържола.

На масло или не на масло?

Съществуващата подправка ще бъде повече от достатъчна, за да разкрие вътрешния вкус на месото, но ако искате да внесете различни вкусове, сместа от масло може да е за вас. Маслото също ще помогне за омекване на всички овъглени части на пържолата. За да направите гурме билково масло, смесете билки по избор с смлян чесън и масло. Съхранявайте билковото си масло в хладилника, докато не трябва да го използвате върху пържола на скара. Добавете маслото, след като пържолата се извади от скарата и се постави.

Почистете скарата, преди да приготвите пържолите си

Почистете решетките на скара с телена четка, за да премахнете излишните остатъци. Не искате вашите пържоли да имат вкус на пилешко. Избършете решетките на скара с растително масло, преди да го загреете. Въпреки че е най-добрата практика да почистите решетките на скара след готвене, приемливо е да почистите някои остатъци, ако забележите нещо по време на предварително загряване.

Използвайте двете температури на вашата скара в своя полза

Скарата е универсален инструмент, защото можете да получите две отделни температурни нива на една и съща повърхност. Страната с по-ниска температура ще приготви пържолата ви докрай, а страната с по-висока температура ще даде на месото страхотно запържване отвън. Ако използвате въглища, поставете всички въглища под едната половина на скарата, за да постигнете необходимата двуцветна температурна зона.

Поставете пържолата си в правилната позиция за печене на скара

Конвенционален метод за печене на скара е да започнете пържолата от по-горещата страна на скарата, преди да я преместите на по-хладната страна, за да завършите готвенето. Това е техниката на готвене, с която повечето са запознати. Алтернативен метод започва с пържолата от по-хладната страна на скарата. След като вътрешността на пържолата се приготви почти до завършване, преместете месото към горещата страна на скарата, за да изпечете външната част. Не чакайте да бъде напълно приготвено, тъй като месото ще продължи да се готви, след като е напълно изключено от огъня.

продължавам да виждам 444

Не се притеснявайте да обръщате пържолите си твърде много пъти

Конвенционалната мъдрост гласи, че трябва да обърнете пържолата само веднъж. Това погрешно схващане, подобно на това за подправките, изглежда произтича от ограниченията, с които се сблъскват готвачите в професионалната кухня. Обърнете месото, колкото искате. Това ще доведе до по-равномерно готвене. Имайте предвид обаче, че това може да намали следите от грил върху пържолата.

Използвайте термометър

Опитните ръце на скара ще докоснат месото, за да проверят готовността, но това е по-надеждно в кухненска среда, където закупените разфасовки месо са от подобен клас и характеристики. За всички останали използвайте термометър. Гответе пържолите си до подходящо ниво на готовност. Стек, приготвен рядко, е приблизително 120F (49C). Средно сготвена пържола е около 140F (60C), а добре приготвена пържола е около 160F (71C).

Дайте почивка на пържолата

Конвенционалният метод за готвене на пържола обикновено включва почивка на пържолата, за да позволи на месото да се стегне. Оставете пържолата да престои 5-10 минути преди сервиране. Въпреки това, ако готвите пържолата по алтернативния метод, няма да е необходимо месото да почива твърде дълго. Оставете пържолата да престои най-много 5 минути.