Как да пушите сочни, вкусни ребра

Идеалните пушени ребра са нежни и сочни отвътре и карамелизирани до съвършенство отвън. Почти всеки си спомня, че е ял особено вкусни ребра на събиране, семейно събиране или любимото си барбекю. Ако сте нов в използването на скара или пушач, никога не се страхувайте. Пушените ребра са чудесен начин да експериментирате с техники и вкусове. Започнете с основна, проста рецепта, няколко насоки за барбекю за скара или пушачката, добавете някои лични щрихи и сервирайте.

Месото има значение

Всичко започва с избора на правилната плоча месо. Някои хора предпочитат свинско, докато други казват, че телешките ребра са най-добри, без съмнение. Ребрата на гърба на бебето са по-къси, по-слаби и обикновено имат по-висока цена, защото са по-нежни. И не, те всъщност не идват от бебешко животно. Ребрата са по-месни, имат по-малко извивки към решетката и са по-лесни за готвене. Изберете плочи с прилично количество мазнина върху тях, с равномерно разпределено месо в двата края, ако е възможно. По този начин единият край не се готви по-бързо от другия.

Подгответе пушилката или скара

Ако имате пушач, ще му трябва много време, за да достигне правилната температура - до шест часа - преди да добавите ребрата. Ако имате скара, а не пушач, ще трябва да добавяте дърва по време на процеса на готвене, за да поддържате огъня. Накиснете дървесни стърготини във вода за една нощ, за да добавите, след като поставите ребрата на скарата. Когато пушачката или скарата поддържат правилната температура, започнете да приготвяте ребрата.

Отстранете мембраната на гърба

Ако някога сте яли дъвчащи ребра, това вероятно е защото готвачът не е отстранил тънката мембрана, която минава по задната част на плочата. Той не само пречи на нежността на реброто, но също така може да блокира проникването на вкуса в месото по време на процеса на пушене. Използвайте тъпата страна на малък нож и отворете бавно кожната мембрана, като я издърпате нагоре и далеч от реброто. По-лесно е да хванете хлъзгавата мембрана с хартиена кърпа, докато се движите надолу по дължината на ребрата. Мембраната може да не се отдели на едно парче и може да са необходими няколко опита, за да я премахнете изцяло, но ще се радвате, че сте предприели тази стъпка, след като захапете готовите ребра.

Мариновайте, ако решите

Това е допълнителна стъпка, но си заслужава. Маринатата помага за разграждането на мазнините и мускулите, омекване на месото и добавяне на допълнителен вкус. Опитайте да използвате комбинация от съставки като соев сос, оцет и зехтин. Мариновайте ребрата в продължение на осем часа в хладилника, преди да ги приготвите за максимална полза.

Нанесете разтриване

Сухото триене е смес от сушени подправки, а при ястия за барбекю те почти винаги започват със сол и черен пипер, смесени с чесън на прах, кафява захар и лук на прах. Добавете подправки като червен пипер, чили на прах и малко кайен, за да подобрите вкуса. Захарта се втечнява и карамелизира по време на готвене, добавяйки вкусен външен слой. Ако предпочитате, използвайте мокро триене вместо сухо. По същество това е сухо разтриване, смесено с масло или друга течност, за да се създаде паста.

Поставете ребрата на скарата с месото нагоре

Ако имате скара, направете лодка от алуминиево фолио. Поставете дървесните стърготини във фолиото и поставете върху долната решетка на скарата. Бавно добавете дърва по време на готвенето, ако е необходимо. В идеалния случай скарата трябва да има температура около 300 градуса по време на пушене. Позиционирайте решетката с ребрата, така че да не са директно над дървените стърготини на горната решетка. За пушача температурата трябва да се поддържа около 200 градуса. Поставете ребрата в средата на горната решетка на пушача. Пушете два часа.

Увийте ребрата в алуминиево фолио

Извадете ребрата от скарата. Ако използвате пушач, увеличете температурата до 250 градуса. Увийте ребрата в слой херметично алуминиево фолио и опушете още два часа. За пушача направете лодка от алуминиево фолио, поставете ребрата вътре и ги изсипете с чаша ябълков сок. Запечатайте фолиото. Върнете се на огъня и опушете още два часа.

Проверете готовността на месото

Най-дебелата част на месото трябва да се регистрира между 190 и 200 градуса последователно. Ако нямате термометър за месо, използвайте клещи, за да повдигнете внимателно ребрата в центъра. Ако се огънат и външното месо се напука, то е готово за следващата стъпка: намазването му с вкусен сос за барбекю.

Отстранете от котлона и намажете

За да завършите ребрата в стил грил, отстранете фолиото, увеличете котлона и намажете ребрата с любимия си купен от магазина или домашен сос. Печете на скара пет минути, обърнете ги, добавете още сос и печете още пет минути или докато сосът се сгъсти и покафенее. Ако използвате метода на пушене, извадете ребрата от ябълковия сок и намажете със сос за барбекю. Увеличете температурата на пушача до 350 градуса. Върнете ребрата на скара за пушач за 15 минути, непокрити. Захарта трябва да се карамелизира, но не и да загори.

Дайте почивка на месото

След като извадите месото от грила или пушката, важно е да го оставите да почине за 15 до 30 минути, преди да го нарежете на отделни ребра или порции. Това позволява на месните влакна да преразпределят и реабсорбират влагата. Вместо тези вкусни натурални сокове да изтичат, когато нарежете плочата, месото запазва повечето от тях, създавайки по-вкусно, по-сочно ребра.