Как да приготвим пилешка марсала

Пиле Марсала може да е просто ястие от пиле, чесън, шалот, гъби и вино Марсала, но неговата история и вариации на рецептата са всичко друго, но не и прости. Въпреки че ястието произхожда от Сицилия, пиле марсала рядко се сервира в нито един ресторант в Италия. В САЩ обаче пилешката марсала е основен продукт на повечето американски италиански заведения за хранене.

Въпреки произхода си, пилешката марсала се превърна в истинско американо-италиано ястие със сложност, толкова богата, колкото многото различни вкусови профили на виното Марсала.

Италианците не създадоха пиле марсала

Колкото и странно да изглежда, рецептата, известна днес като пилешка марсала, не е създадена от сицилианци. Вместо това историците на храните проследяват ястието до кухните на английските имигранти, живеещи в Сицилия през 19 век. Англичаните най-вероятно се опитваха да подправят мекото пиле с Марсала, виното на Сицилия.

Поне техниката е италианска

На английските имигранти може да се приписва създаването на Пиле Марсала, но използваният метод на готвене е чисто италиански.

Пиле Марсала използва вариация на класическа италианска техника за готвене, известна като скалопини. Scaloppini е предпочитаният италиански метод за паниране с брашно на тънък резен месо - като пилешко, свинско, говеждо и телешко - и го запържвате в тиган, преди да го оставите да къкри в сос в продължение на часове.

най-добрата слушалка

Всичко е във виното

Съставките на Пиле Марсала може да варират, но има две съставки, които трябва да останат, за да запази името си ястието - пиле и вино Марсала.

Виното Марсала се произвежда в италианския град Марсала в Западна Сицилия. Вината могат да бъдат сладки или сухи, светли или тъмни и дори червени.

Основната рецепта за пилешка марсала изисква суха марсала, но за тези, които искат по-остър вкус, може да се използва по-сладък сорт вино.

Чесън или шалот? Това е въпросът.

Най-вероятно тези, които първи са направили пилешка марсала, са използвали коя от двете съставки са имали под ръка. Това е още едно доказателство, че рецептата е създадена за първи път от английски имигранти, живеещи в Сицилия. Нито един уважаващ себе си италианец не е оставал без чесън или шалот. Тези две съставки са толкова необходими за италианския готвач, колкото ивици са за зебра. И, както при зебрата, да бъдеш без нито едно от двете е немислимо.

Нека да готвим

Класическа рецепта за пилешка марсала Необходими прибори: Средно голямо сотиране или тиган

3 - 4 литра тенджера

Хартия за печене

Цедка Съставки: 2-3 супени лъжици зехтин

Сол и черен пипер

2 скилидки чесън

1 шалот

1 чаша гъби, за предпочитане Кремини

¼ чаша магданоз

2 големи пилешки гърди без кости без кожа

1/3 чаша брашно

6 унции спагети

2/3 чаша вино Марсала

2 ч.л. Пилешка основа

2 супени лъжици масло

температура на нефритеното растение

Приготвяне на пилето

Ключът тук е да начуквате пилешките гърди, докато стане около 1/4' дебела. Има два начина да направите пилешките гърди достатъчно тънки.

Първият метод е най-лесният. Просто разрежете пилешките гърди наполовина хоризонтално и получените парчета трябва да са с желаната дебелина.

Вторият метод е по-трудоемък, но води до по-крехко пиле. Поставете гърдата между два листа восъчна хартия или найлонов плик и със страната на чук за месо или точилка, леко начукайте, докато стане 1/4 инча.

Готвене на пилето

Намажете тигана с една супена лъжица зехтин и парче масло за допълнителен вкус.

Сложете брашно в пластмасова торбичка за сандвич и добавете подправки като риган, босилек и магданоз. Поръсете пилето със сол и черен пипер, поставете го в торбичката и внимателно разклатете. След като се покрият, сложете пилешките гърди в тигана и гответе до кафяво от всяка страна.

След като гърдите се зачервят, поставете върху тава за печене. Печете на 375° за около осем минути или докато пилето достигне 165°.

от колко слънце се нуждаят чемширите

Сега сосът

В тенджера с вряща подсолена вода добавете пастата. Гответе според указанията и запазете 1/2 чаша вода за паста.

В същия тиган, използван за пилето, добавете зехтина, чесъна, шалот и гъби. Гответе зеленчуците до кафяво.

Добавете вино Марсала, пилешка основа и резервирана вода.

Разбърквайте от време на време, докато сосът се сгъсти и редуцира, което отнема около десет минути. Свалете котлона и разбъркайте в парче масло.

След като всичко се смеси, сервирайте порция паста в купа. Добавете пилешки гърди и налейте соса върху пилето. Налейте си чаша вино. Наслади се.

Някои хора го харесват кремообразно

Някои хора предпочитат своя сос от пиле марсала кремообразен и гъст. За да постигнете този сос, пропуснете маслото и вместо това добавете 3/4 чаша тежка сметана, изпарено мляко или половината и половината, след като виното е включено в соса. Гответе, докато сосът се сгъсти и консистенцията му стане кремообразна.

Поръсете с магданоз, преди да сложите върху пастата и пилешките гърди.

Екстри и страни

Някои хора обичат да добавят други съставки към своята пилешка марсала, като прошуто, панчета или дори бекон. Всички тези опции са отлични за тези, които искат по-опушен вкус.

Като допълнение към вашата пилешка марсала, станете зелени. Задушени или печени броколи, аспержи, зелен фасул или спанак допълват винения сос. Изпечете питка хрупкав хляб и ще получите перфектно ястие.

Наслаждавай се на храната си