Почерпете семейството или гостите си с прясна домашна паста, използвайки съставки, които вероятно вече имате под ръка. Лесно се смесва на ръка или можете да използвате машина за паста или миксер. Прясното тесто за паста може да бъде готово за по-малко от час или можете да го замразите или да го изсушите за по-късно. Две популярни вариации включват добавяне на ситно нарязан спанак или доматено песто към тестото. Тестото може да бъде направено в различни форми с помощта на специални приставки за миксер или машина за паста или може да бъде нарязано ръчно на плоски юфка.
Основни съставки за паста
За да създадете основно домашно тесто за паста, съберете следните съставки:
- Две и една трета чаши брашно
- Две големи яйца, плюс един жълтък
- Една чаена лъжичка сол
- Една супена лъжица олио, зехтин или обикновено олио, в зависимост от вашите предпочитания
- Приблизително две трети до една чаша вода
- Решетка за сушене на паста за сушене на юфка или найлонови торбички за замразяване
След като покорите основната рецепта, можете да експериментирате, като добавите към рецептата спанак или доматено песто. Пресният или замразен спанак може да бъде сготвен, отцеден и нарязан на ситно с помощта на кухненски робот. Добавянето на една чаша приготвен спанак или песто ще придаде цвят и лек вкус на юфката, но ще повлияе на количеството брашно и вода, използвани в рецептата. Част от водата може да се замени и със сок от моркови или цвекло.
Смесете прясно тесто за паста
Ако използвате миксер или машина за паста, следвайте указанията на производителя. За да направите вашето домашно тесто за паста на ръка, използвайте купа, чист плот или дървена дъска за рязане. Измерете брашното, разбъркайте солта и направете малка дупка в центъра на брашното. Поставете яйцата и жълтъка в кратера и разбъркайте яйцата до лимонов цвят. Разбъркайте олиото в яйчената смес и бавно налейте половината от водата, като смесвате с брашното. Бавно добавете втората половина от чаша вода и разбъркайте добре. Добавете вода, докато тестото стане меко, но не лепкаво. Може да се наложи повече или по-малко вода.
Замесване на тестото
Обърнете тестото за паста върху леко набрашнен плот или дъска за рязане и започнете да месите. Тази стъпка не е необходима, ако сте използвали миксер или машина за паста. Използвайки заздравяването на ръката си, натиснете надолу в тестото, като го избутате от себе си. Сгънете и повторете, докато тестото стане гладко и еластично.
суверенът Адам
Оставете тестото да почине
Увийте гладкото тесто за паста в найлоново фолио или покрийте с кърпа и го оставете да почине за 30-45 минути. Тестото не изисква охлаждане или топлина през периода на почивка. Просто го поставете на плота и задайте таймер. Почивката позволява на глутена да се развие напълно, което прави тестото по-меко, по-еластично и по-лесно за разточване и оформяне.
Разделете и търкаляйте
Нарежете тестото на четири равни топки. На тази стъпка можете да използвате валяк за паста или точилка. Поставете тестото върху леко набрашнен плот и разточете възможно най-тънко. Домашното тесто за паста ще се сгъсти значително по време на готвене, така че колкото по-тънко, толкова по-добре, особено когато правите юфка.
Рязане на макаронени юфки
Вече сте готови да нарежете пастата юфка или да преминете към следващата стъпка за още идеи. Има два лесни начина за разрязване на тестото, ако не използвате машина. Първо сгънете тестото на трети. С остър нож нарежете тънки фиде и ги развийте. Вторият метод е да използвате нож за пица, за да нарежете фидето. При този метод не е толкова важно тестото да се сгъва, а отделянето на фидето е много по-лесно. Ако искате по-къси юфка, просто нарежете през центъра на тестото след разрязване.
Универсално тесто за паста
Ако предпочитате да създавате макарони, спагети или да използвате прясно тесто за паста за домашно приготвени равиоли, ще искате да имате приставка за вашата машина за паста или стоящ миксер. Някои форми на макарони могат да се оформят на ръка. Гарганели могат да се направят, като тестото се нарязва на малки квадратчета и се разточва около малка дървена пръчка. Текстура може да се добави, като се търкаля върху набраздена дъска. Извадете пръчката и оставете да изсъхне. За да направите фузили, оставете пастата да престои петнадесет минути, след което нарежете на много тънки парчета с размери 1/16 x 3 инча. Увийте всеки около тънък дървен дюбел и оставете да престои няколко минути, преди да го извадите. Те трябва да приличат на малки пружини. Оставете тръбите от фузили и гарганели да изсъхнат преди готвене.
Сушене и съхранение на паста
В този момент сте готови да изсушите или замразите вашата прясна домашна паста, ако не трябва да се използва веднага. Поставката за паста работи идеално за окачване на юфка за изсъхване. Закачете отделни юфка един слой дълбоко върху решетката и оставете да изсъхнат за около четири часа в зависимост от нивото на влажност и дебелината на юфката. След като изсъхнат напълно, юфката може да се съхранява в продължение на четири дни в контейнер или да се замрази в найлонови торбички до един месец.
Готвене на юфка
Сложете голям съд с вода да заври, добавете една четвърт чаена лъжичка сол. Бавно добавете пресни или сушени юфка във водата, като ги държите разделени. Варете четири минути или докато омекнат, след което отцедете. Домашната юфка може да се сервира с всеки от любимите ви сметанови или доматени сосове или сирена. Домашният сос маринара е популярно сдвояване.
Експериментирайте с цвят
С такова универсално тесто не се колебайте да експериментирате с цвят и текстура. Създайте красива маса с добавени хранителни вещества, когато добавите сок от цвекло, сок от моркови, спанак или домат. Това е страхотна рецепта за вдъхновение на малки деца да се научат да готвят и лесен начин да впечатлите приятелите и семейството си с красива сервировка на масата.