Как да си направим хляб с квас у дома

Печенето, особено хлябът, се превърна в популярна тенденция за изолатори и дистанционери. Разбираемо е така: приготвянето на хляб е перфектната комбинация от практикуване на самодостатъчност и убиване на времето. Хлябът също е вкусна и универсална храна, която да имате под ръка в шкафовете си. Заквасеното тесто изисква малко съставки, което го прави чудесен вариант, ако шкафовете ви работят голи. Тъй като прахът заменя използваемите продукти на рафтовете на хранителните магазини, минимализмът на скромния хляб с квас става все по-привлекателен.

Най-голямата разлика между закваската и другите рецепти за хляб е, че закваската не изисква суха мая. Прави се с жива, ферментирала култура от брашно и вода, наречена закваска, която действа като естествен набухвател. Закваската не е бърза рецепта или дори рецепта за същия ден. Изкуството да го направите може да бъде дълъг процес, но нека не се преструваме, че нямаме време в наши дни. Сега е подходящ момент да се изправите пред предизвикателството да направите своя собствена закваска.

Съберете вашите съставки

За основна рецепта за кисело тесто ще ви трябва:

• 50 г (1⁄4 чаша) предястие
• 375 г (1 1/2 чаши и 1 супена лъжица) топла вода
• 500 г (4 чаши и 2 супени лъжици) универсално брашно
• 9 г (1 1⁄2 ч.ч.) сол

Начинаещите пекари трябва да се придържат към неизбелено, универсално брашно. Това не само е най-разпространеният тип брашно на рафтовете на магазините, но е и най-добрият тип за работа, когато все още изучавате тънкостите на ферментацията. Универсалното брашно ферментира лесно, плюс нищо не може да превъзхожда вкуса на класическия бял хляб.

Инструменти на търговията

Опитните пекари също се обръщат към няколко специфични инструмента, включително:

• Специална кошничка за втасване, в която да поставите тестото, докато втаса
• Настолен нож за разделяне и оформяне на тестото
• Холандска фурна за печене на хляба

Тези инструменти могат да подобрят процеса на приготвяне на хляб и да ви дадат най-добрия шанс за успех, но не са необходими. Купа с чиста ленена кърпа в нея може да се използва вместо вдигащата се кошница, а назъбен нож може да замени пейката. Много пекари смятат холандската фурна за незаменима, тъй като улавя пара и създава идеалната среда за вашия хляб. Можете обаче да опитате да използвате различен тип глинени съдове, камък за пица или тава за печене, постлана с пергамент.

Започнете вашия стартер

За да направите предястието, комбинирайте ½ чаша (60 г) брашно и ¼ чаша (60 г) вода в голям буркан. Разбъркайте сместа до гладка, гъста паста. Покрийте свободно с чиста кърпа или пластмасова обвивка и я поставете на топло място (75 до 80 градуса F) за 24 часа. На следващия ден проверете стартера си, за да видите дали са се образували малки мехурчета. Ако не, поставете стартера обратно на топло място и изчакайте още 24 часа.

Съвет: Измерването на вашите съставки по тегло ще ви даде най-точните и най-добри резултати.

Нахранете своя стартер

На третия ден изхвърлете около половината от закваската си от буркана. Добавете 60 g (1⁄2 чаша) универсално брашно и 60 g (1/4 чаша) вода и разбъркайте. Този процес се нарича захранване на вашия стартер. Хранете стартера си всеки ден в продължение на още 3 дни. До 7-ия ден вашето предястие трябва да бъде два пъти по-голямо от това в ден 1, мехурчетата трябва да се виждат в цялата смес и текстурата трябва да е гъбеста. Ако сте стартер проверява всички тези кутии, поздравления - вече сте готови да изпечете хляб с квас!

Съвет: Нахранете предястието вечерта, преди да искате да печете. Така че, нахранете предястието през нощта на ден 7 и изпечете хляба си на ден 8.

Направете си тестото

Смесете закваската и водата, докато се комбинират, след което добавете брашното и солта. Разбийте сместа с ръце, докато брашното се абсорбира напълно. Тестото ще изглежда грубо и рошава. Покрийте с чиста, влажна кърпа и оставете тестото да престои 1 час. След като почине, омесете тестото на топка за около 20 секунди.

Покрийте тестото отново със същата кърпа и го оставете да втаса за 8 до 10 часа при стайна температура (около 70°F). През това време тестото ви трябва да удвои размера си, да образува няколко мехурчета на повърхността и да се разклаща при преместване.

Съвет: Направете тестото си вечер, за да можете да приключите с печенето на хляба си рано на следващия ден. Ако започнете да тествате през деня, ще чакате доста късно през деня, за да се насладите на прясно изпечения си хляб.

Оформете своя хляб

Преместете тестото върху набрашнена повърхност. Сгънете горната част на тестото към центъра, завъртете го леко и след това прегънете върху следващата част. Продължете да обръщате и сгъвайте тестото, докато стигнете пълен кръг. Трябва да имате шев отгоре от мястото, където е бил сгънат. Обърнете тестото така, че да е със шевовете надолу. Внимателно обхванете страните на тестото с ръце и го завъртете, като използвате четвърт завъртания с кръгови движения. Продължете да го лепите и въртите, докато не сте доволни от това как изглежда.

Стани отново

Поставете тестото във втасваща кошница или купа, постлана с чиста кърпа, с шев нагоре и го покрийте с найлоново фолио или друга кърпа. Охладете за 1 час. Извадете тестото от хладилника и го оставете да почине на стайна температура, докато фурната ви се загрява до 500°F.

Нарежете и изпечете

Добавете индивидуален щрих към вашите хлябове с квас, като изрежете дизайн в тях преди печене. Започнете, като поръсите хладка вода върху хляба, след което създайте наклонена фигура с помощта на назъбен нож за хляб. Всяка форма е подходяща: една права наклонена черта по средата, извити наклонени черти или всеки дизайн по ваш избор. Само не забравяйте да направите наклонените черти дълбоки.

Поставете хляба си върху централната решетка във фурната и намалете топлината до 450°F. Печете за 20 до 25 минути, докато коричката стане наситено златисто кафява. Извадете от фурната и оставете да изстине върху решетка.

Експериментирайте и усъвършенствайте техниката си

Простотата на киселото тесто го прави универсален. Бъдете креативни, като включите различни видове брашно, като ръжено или пълнозърнесто. Можете също да печете повече от хляб с вашето предястие; ферментиралата смес подобрява вкуса и текстурата на вафли, кифлички с канела, тесто за пица и др. Има много методи за приготвяне на перфектната закваска, така че не се колебайте да се разклонявате, да експериментирате и да изследвате селското изкуство на закваската.