Как да си направим тесто за пица от нулата

Вкусът и текстурата на домашното тесто за пица са ненадминати. Докато масовите пици, закупени от магазина, често са пълни с консерванти, вие знаете точно какво се случва, когато правите собствено тесто за пица. Това ръководство ще ви научи как да направите бързо и лесно тесто за пица от нулата. Не забравяйте, че пицата може да бъде каквато искате и се забавлявайте с гарнитури.

Съберете вашите съставки

Преди да започнете да печете, съберете съставките си. Ще ви трябват 3 чаши брашно, 2 чаени лъжички мая, ⅞ чаша хладка вода, 2 супени лъжици зехтин и 1¼ чаена лъжичка сол. Имайте предвид, че количеството вода може да варира: използвайте по-малко през лятото или влажност и по-голямо през зимата или сух климат. И както ще видите, изборът на брашно може да варира в зависимост от вашите предпочитания.

Дата на излизане на сезон 3 на Дикинсън

Доказателство на маята

Преди да комбинирате всичките си съставки, ще трябва да стегнете маята. Ако използвате активна суха мая, разтворете я в 2 супени лъжици хладка вода. Добавете щипка захар и разбъркайте внимателно. Оставете сместа с мая да се стегне на стайна температура. След 15 минути трябва да забележите мехурчета или пяна, образувани от „цъфтежа“ на маята. Тази стъпка е необходима само за активна суха мая. За незабавна мая преминете директно към смесването на всички съставки.

Смесете съставките, за да оформите тестото

Изсипете останалите съставки в голяма купа за смесване. Добавете вашата смес от дрожди или незабавна мая в купата за смесване. Можете да смесите всички съставки на ръка или с помощта на електрически миксер. Крайният резултат трябва да е гладък и мек. Върху сместа на щанд, използвайте ниска настройка, за да разбъркате в продължение на 4 до 5 минути. Полученото тесто може да е малко лепкаво, но трябва да е здраво. Не работете с тестото си в този момент; След това ще омесим тестото на ръка върху набрашнена повърхност.

Съвети и техники за месене на тесто

Месенето е най-важната стъпка за получаване на правилната текстура в тестото за пица. Месенето работи с тестото, образувайки силни, разтегливи нишки глутен. Древните зърна с високо съдържание на протеини ще имат по-високи нива на протеин, което им дава по-силно и жилаво тесто. Омесете тестото на ръка върху чиста, набрашнена повърхност. Поръсете с допълнително брашно, ако е необходимо, за да намалите лепкавостта на тестото. Натиснете петата на ръката си в топката тесто и я разточете през работното пространство. Сгънете тестото и повторете това движение, като разтегнете глутена в тестото. Продължете поне 3-5 минути или докато тестото е готово.

Уверете се, че тестото е готово

След 3-5 минути месене проверете дали тестото ви е готово. Тестото ще бъде готово, когато вече не е лепкаво и може лесно да се разтегне. За да потвърдите, че тестото ви е готово за работа, опитайте теста на прозореца: Ако можете да разтегнете тестото между пръстите си на толкова тънка ширина, че почти да виждате през него, това означава, че глутеновите връзки са достатъчно силни и тестото е готово. Не забравяйте да не работите повече с тестото след този момент, в противен случай получената кора за пица ще бъде твърда.

Оформете и разточете тестото си

Оформянето на вашето тесто зависи от размера, формата и дебелината на вашата пица. Ако искате да направите кръгла пица, разтегнете я във форма, като дърпате с пръсти. След като получите желаната форма и дебелина на кората, оставете тестото да почине. Покрийте с намазнено фолио и оставете тестото за 15 минути на стайна температура.

Кората се запича предварително, преди да се добавят топинги

Предварителното изпичане на кората я прави по-здрава, което й позволява да задържи гарнитурите ви, без да се свива. Докато омесеното тесто почива, предварително загрейте фурната до 450 градуса F. Повърхността, върху която ще готвите⁠ - независимо дали решетка за фурна, лист за печене или камък за пица - ще трябва да е на температура във фурната, преди да поставите тестото .. Намажете леко повърхността на пицата със зехтин и набодете с вилица, както бихте направили за хляб с фокача. Поставете тестото във фурната и печете за 6 минути.

отглеждане на собствени картофи

Добавете соса, гарнитурите и запечете

След 6 минути извадете пицата си от фурната. Добавете любимите си съставки, като започнете от соса, последвано от сирене и завършете с допълнителни гарнитури по ваш избор. В този момент можете да запазите пицата си за по-късно, като я оставите да се охлади и увиете в леко намаслена пластмасова обвивка, преди да замразите. Когато печете от замразено, печете пицата за 25 минути на 450 градуса F. Ако готвите веднага, върнете предварително изпечената пица във фурната за 8-15 минути. Оставете пицата да се охлади за няколко минути, преди да нарежете и сервирате. Приятен апетит!

Други практични съвети за пица

Можете да промените вкуса и текстурата на вашата пица, като промените съставките. Използването на универсално брашно ще доведе до по-дъвчаща коричка, докато брашното за хляб или брашното от древни зърна ще ви даде хрупкава текстура. Всичко зависи от вашите лични предпочитания и хранителни ограничения.

Бъдете креативни

Направете пицата си толкова проста, колкото искате, или натрупайте гарнитурите. Класическата пица Маргарита е гарнирана само с домати, биволска моцарела и пресен босилек. Но пицата може да бъде каквато искате да бъде. Добавете вкусни чушки и зеленчуци или билки за прилив на вкус. Създайте десертна пица, като замените пикантния зехтин с растително или кокосово масло и добавете 15% от теглото на брашното в захарта. Тази рецепта използва 3 чаши брашно, така че добавете ½ чаша захар. Бъдете креативни и се забавлявайте!