Как да направите перфектната кора за пай

Ах, кората за пай. Лека, люспеста, маслена хапка от доброта, която поддържа и добавя вкус към какъвто и пълнеж да се сгуши вътре. Било то солено или сладко, плодово или яйчен крем, пълнежът е толкова добър, колкото и коричката му. Трудността се крие в това как да направите перфектна кора за пай, тъй като това изисква повече от просто смесване на няколко съставки. С търпение и практика дори и най-начинаещите пекари могат да овладеят изкуството на кората.

близо до мен

Кора за пай: Основите

Кора за пай е черупката, която държи в плънката. Основните съставки за кората са брашно, сол, вода и мазнина. Тези съставки се смесват на ръка, в кухненски робот или с миксер. Други съставки могат да включват яйца, мляко, захар, свинска мас или нещо друго, което подобрява текстурата и вкуса на кората.

Използване на кухненски робот

Най-лесният и най-сигурен инструмент за приготвяне на кора за пай е кухненския робот.

1. Смесете брашното, солта и захарта.
2. След това добавете една супена лъжица мазнина наведнъж.
3. Разбъркайте, докато сместа изглежда като едър пясък.
4. Добавяйте студена вода по една супена лъжица, докато тестото се стегне.

Приготвяне на кори за пай на ръка

Има нещо удовлетворяващо в замесването на тестото на ръка, поради което много опитни пекари все още избират този метод.

1. В купа смесете брашното, захарта - ако използвате - и солта с лъжица.
2. Добавете мазнината.
3. С два ножа или резачка за сладкиши нарежете мазнината в брашнената смес. След като мазнината е включена, сместа трябва да изглежда като едър пясък.
4. Добавете вода, докато тестото се събере.

Използване на миксер

За пекарите, които не искат да разчитат на ръчния метод или не притежават кухненски робот, винаги има стария режим на готовност: миксер.

1. Поставете миксера с плоската бъркалка.
2. Смесете брашното, захарта и солта в купата на миксера.
3. Добавете маслото, едно кубче, като разбъркайте с вилица, за да намажете.
4. Разбъркайте на средно-ниска скорост, докато сместа изглежда като едър пясък.
5. Добавете вода.
6. Разбъркайте на ниска скорост, докато тестото се събере.

Стъпки след като тестото за пай се събере

След като тестото задържи формата си, фурната може първо да се охлади или да се разточи. Пекарите и други експерти по храните изглежда не могат да се съгласят кой метод е най-добрият.

1. Методът за охлаждане е прост: разточете тестото на топка, покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник за поне 4 часа.
2. Методът на разгръщане става малко лепкав. Маслото е омекнало, така че не забравяйте да поръсите брашно върху точилката, работната повърхност и тестото. Изравнете тестото на диск върху набрашнената работна повърхност, поръсете с още брашно и разточете на груб кръг с диаметър около 12 инча и дебелина 1/8 инча.

Класическата 9-инчова кора за единичен пай

Съставки:

човек паяк mj

• 1 1/4 чаши универсално брашно
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаша масло, охладено и нарязано на малки кубчета
• 1/4 чаша ледена вода

Упътвания с помощта на chill версия:

1. Смесете съставките, като използвате един от горните методи.
2. Охладете поне четири часа.
3. След като се охлади напълно, разточете тестото.
4. Натиснете в дъното и отстрани на чинията за пай.

Двойна кора за сладък пай

Повечето плодови пайове се нуждаят от долна и горна кора. Можете просто да удвоите съставките за горната кора или да опитате друга версия. По-долу има алтернативна рецепта:

Съставки:

• 2 1/2 чаши универсално брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 2 пръчици охладено несолено масло, нарязани на ситно
• Ледена вода

Използвайте предпочитания от вас метод на смесване. Следвайте указанията за единична кора за баница, разточвайки две кори за баница.

Пикантни кори за пай с месо

Не всички пайове са сладки. Всъщност някои от най-вкусните са пикантни - пайове с месо, ръчни пайове и любимият на тълпата пай с пилешко месо. За тези пайове процесът е един и същ, но съставките се различават.

Съставки за чубрица с черупки за една баница:

кога ще приключи този сезон на fortnite

• 1 1/4 чаши универсално брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 8 супени лъжици или 1 пръчка студено несолено масло, нарязано на парчета
• 3 до 4 супени лъжици ледена вода

Използвайте предпочитания от вас метод на смесване и или охладете, или навийте веднага. За пикантните кори се променят съставките, а не подготовката.

Сляпо печене

Някои рецепти изискват сляпо печене - метод, включващ изпичане на кората за пай преди пълнежа. Този процес гарантира, че кората е сготвена и не е намокрена. Ако печете на сляпо, не забравяйте да поставите тежести за сладкиши или суров боб в неварената кора, за да не втаса по време на предварителното печене.

Разногласия с корите за пай

Не само методите за охлаждане или ролка раздвижват дискурса за печене. Някои пекари използват масло, шортенинг, смес от двете и най-скоро свинска мас. Свинската мас е направена от животинска мазнина и е била основна част от кората за пай до 50-те години на миналия век, когато е заменена със съкращаване, което по-късно е заменено с масло. Сега отново се използва свинска мас. Дори в печенето историята наистина се повтаря.