Как да приготвим вкусна шунка

Имаше време, когато опушеният, сочен вкус на печена шунка беше изключително за специални поводи и празнични вечери. Но днес повече от половината от потребителите в САЩ сервират това универсално и вкусно месо поне два пъти месечно и за ежедневни ястия, според маркетингови проучвания. Шунките се предлагат във вашия местен магазин за хранителни стоки в различни размери, което го прави чудесен избор за по-малки домакинства или големи събирания. Разбирането как се готви шунка не е трудно. С няколко основни инструкции можете да приготвяте приятна за окото, сочна шунка всеки път.

Основи на шунката

По-голямата част от бутовете, продавани в хранителните магазини, са пушени и напълно сварени, но прочетете етикета, за да сте сигурни. Напълно сготвената шунка я прави по-лесна за приготвяне, защото просто я прегрявате, вместо да я готвите от сурова версия. Шунката обикновено са задните крака. Ще намерите опции без кости и кости, като се предлагат цели, предварително нарязани и спираловидно нарязани версии. Двата най-високи класа шунка са задната половина и половината джолан. Половината на дупето е горната част на шунката, а половината на джолана е долната част. Половината на дупето е по-нежна и по-ароматна от половината на джолана.

Изберете шунка

Повечето пакети с шунка имат дата на продажба на етикета. Шунката трябва да е розова на цвят, без признаци на сиви зони, показващи разваляне. Изборът на правилния размер на шунката е важен. Колкото по-голяма е шунката, толкова повече време е необходимо за приготвянето й. По-дългото време за готвене намалява сочността, оставяйки шунката суха и трудна за дъвчене. Шунките с кости са идеални за повишаване на вкусовите стойности, а остатъците от кости са чудесни за добавяне на аромат към боб, супи и други ястия. Обезкостените шунки обаче се нарязват по-лесно. Планирайте порция от около три четвърти от паунд на човек за шунка с кост и от една четвърт до половин паунд на човек за шунка без кост.

Вкарайте шунката

Дизайнът, подобен на диамант, който често се появява в илюстрациите на рецепти за шунки, се появява чрез процес, наречен точкуване. Тази техника отваря мастния външен слой на шунката и позволява на глазурата да попие в месото. С помощта на остър нож нарежете плитки, диагонални разрези около ⅓ до ¼ инча дълбоко отгоре надолу в една посока, оставяйки около 1 инч между всеки разрез. След това повторете процеса в обратна посока, за да създадете модел с форма на диамант.

Облечете го за допълнителен вкус

Няколко прости докосвания не само придават допълнителен вкус на шунката, но и създават малко пица във финалното представяне. Карамфилът е силно ароматна подправка, която произхожда от вечнозелено дърво, наречено карамфилово дърво. Тази подправка е полезна за различни рецепти в смляна или цяла форма. Опитайте да натиснете цели скилидки в центъра или в пресечната точка на всеки диамантен модел, който сте изрязали в повърхността на шунката. Ароматът ще проникне в шунката по време на процеса на готвене, изпълвайки кухнята ви с райски аромат. Не забравяйте да премахнете скилидките преди издълбаване.

Печене на шунката

Най-важната стъпка в готвенето на шунка е да се запази влажната текстура на месото. Поставете покритата с карамфил шунка със срязаната страна надолу върху решетка в плитка тава за печене. Покрийте го с алуминиево фолио, за да предотвратите изпаряване на влагата. За ненарязана шунка с кости, гответе при 325 градуса за 10 до 15 минути на килограм или докато термометърът за месо покаже температура от около 145 градуса, според указанията на USDA. Предварително нарязана или спираловидно нарязана шунка трябва да се готви за приблизително същото време, но при по-ниска температура от 275 градуса, тъй като филийките позволяват на повече влага да излезе по време на процеса на готвене. На 10-килограмова шунка обикновено са необходими между 2 и 3 часа, за да достигне тази температура.

Пригответе глазура

Глазирането на шунка добавя вкус, цвят и текстура. Някои шунки идват с пакетирана глазура, която смесвате с вода, но има хиляди начини да създадете вкусна глазура с вкусовия профил, който предпочитате. Кафява захар, мед, кленов сироп, конфитюри, плодови сокове, горчица, оцет и дори безалкохолни напитки са често срещани съставки, които готвачите използват за приготвяне на глазура. Запазете го традиционно и глазирайте шунката си само с кленов сироп или с комбинация от кафява захар и дижонска горчица. Комбинирайте сладки съставки с пикантни, като мед и сос Sriracha, за да подсилите вкуса.

Глазирайте шунката

Извадете ненарязана шунка с кости от фурната през последните 30 до 40 минути, за да нанесете глазурата. За предварително нарязана шунка изчакайте и нанесете глазурата, когато останат около 10 минути време за готвене. Отстранете фолиото. Нанесете обилно избраната от вас глазура върху цялата шунка, като й позволите да проникне във вътрешността на шунката през разрезите с диамантени шарки. Поставете шунката обратно във фурната, за да завършите процеса на готвене. Топлината трябва да карамелизира глазурата, а не да я изгори. Извадете шунката от фурната и я оставете да почине за около 30 минути преди сервиране.

Вариации на готвене

Бавните печки също са удобен и лесен начин за приготвяне на шунка. Покрийте дъното на готварската печка с кафява захар, след което поставете шунката с нарязаната страна надолу върху захарта. Разтрийте с кафява захар откритите места на шунката и покрийте. Спираловидна шунка от осем килограма трябва да се побере добре в готварска печка от седем литра, но можете да отрежете, ако е необходимо. Оставете да къкри на ниско ниво за четири до пет часа. Можете също да използвате пушач, за да приготвите и ароматна шунка. Използвайте сухо триене по ваш избор. Заредете шунката върху средната решетка на пушилнята и гответе на 225 градуса за около два часа и половина, намазвайки на всеки 30 до 45 минути с кисела течност като ябълков сайдер или портокалов сок. Пушенето на шунка отнема около 20 минути на килограм за предварително сварена шунка.

Съхранение на остатъчна шунка

Повечето хора използват остатъците от домашно приготвена шунка за приготвяне на сандвичи, салати, супи и други ястия. Никога не оставяйте остатъчната варена шунка да престои на стайна температура повече от два часа. Увийте плътно с найлоново фолио, херметически плик или контейнер или алуминиево фолио. USDA препоръчва незабавно охлаждане на остатъчната шунка при температура не по-висока от 38 градуса. Яжте шунката в рамките на три до четири дни. Ако го увиете правилно, замразената шунка запазва качеството си до 2 месеца.

Претопляне на останалата шунка

Когато претопляте шунката, трябва да предприемете стъпки, за да предотвратите допълнителна загуба на влага. Увийте шунката във фолио и поставете в загрята на 350 градуса фурна за около 20 минути. Някои хора предпочитат удобството на микровълновата за претопляне на остатъците. Поставете шунката върху хартиена кърпа или съд, подходящ за микровълнова фурна. Загрейте отново за 45 секунди до една минута в зависимост от размера на парчето шунка, като внимавате да не го затопляте твърде дълго.