Как да готвите артишок като професионалист

Един от най-слабо разбраните зеленчуци, артишокът е уникален вариант за гарнитура или като съставка за супи или дипове. Въпреки че изискват малко повече време за подготовка, тези трънливи зеленчуци предлагат по-високи нива на антиоксиданти от повечето, според проучванията на USDA. Един голям артишок добавя шест грама фибри към ежедневната ви диета, няма холестерол и мазнини. Те са лесно достъпни в повечето хранителни магазини или можете да ги отглеждате във вашата зеленчукова градина.

Познайте вашите артишок

Този царствен зеленчук принадлежи към семейството на бодил. Артишокът, който купувате в хранителния магазин, е пъпка на растение от трън. Пъпката узрява в синьо-виолетово или розово цвете, ако производителят не го отстрани и вече не е годна за консумация. Редове от бодливи венчелистчета защитават външната страна на пъпка. Отдолу венчелистчетата стават по-меки към центъра на зеленчука, докато стигнете до дросела, малка неядлива част от плътно сплетени влакна. Точно над стъблото се намира сърцето. Месестата, по-светла основа на листенцата на артишока, центъра на вътрешното стъбло и сърцето са годни за консумация и вкусни.

Изберете перфектния артишок

Най-разпространеният сорт е глобусът или френският артишок. Калифорнийският артишок се предлага целогодишно, но пикът на вкуса е от март до юни и от септември до октомври.Избягвайте сортове без бодли, тъй като те нямат вкус, и cизкопайте тези със стегнати, компактни листа с плътност към тях. Оцветяването на листата е нормално, но изобилието от кафяви, набръчкани или разцепени листа показва сух артишок. Когато стиснете венчелистчетата, трябва да чуете леко скърцане.

Подгответе артишока преди готвене

Преди да започнете подготовката, нарежете цял лимон наполовина и го оставете настрани или пригответе купа с хладна вода с лимонов сок. Артишокът бързо потъмнява след нарязване и лимоновият сок предотвратява това. Отстранете по-твърдите външни листа на артишока, ако предпочитате. С помощта на назъбен нож отрежете около ½ инча от горната част на артишока. Отрежете стъблото в основата или ако предпочитате да го оставите, обелете жилавия външен слой с белачка за зеленчуци. След това измийте артишока обилно в хладна вода с четка за зеленчуци. Не забравяйте да отделите листата, докато миете. Ако желаете, отрежете бодливите краища на всеки лист. Шиповете омекват по време на процеса на готвене, така че това не е задължително.

Сварете на пара, сварете или задушете артишока, докато омекнат

Артишокът, приготвен на пара или сварен, е нежен и сладък. Напълнете голяма тенджера с един инч вода и оставете да къкри. Добавете резен лимон, малко чесън и дафинов лист към водата, след което поставете кошница за задушаване в тенджерата, за да държите артишока с дръжката нагоре. Можете също да ги поставите директно във водата, ако нямате кошница, или да използвате тенджера или тенджера под налягане. Покрийте тенджерата с капак и варете на пара за 35 до 60 минути. Ще разберете, че артишокът е готов, когато можете лесно да отлепите външно листо. Отстранете от котлона и оставете да се охлади леко, преди да използвате.

Печеният артишок е вкусен горещ или студен

След като подготвите артишока и го нарежете вертикално наполовина, поставете ги в тава за печене, с изрязаната страна нагоре и намажете със зехтин или масло. Напълнете пукнатините с чесън и билки, след това подправете със сол и черен пипер и обърнете с изрязаната страна надолу. Намажете страната с листенца с масло или зехтин и подправете. Печете непокрити за около 10 минути в загрята на 400 градуса фурна, докато краищата станат хрупкави и покафеневи. Покрийте с фолио и гответе, докато можете лесно да поставите нож в стъблото, обикновено между 25 и 35 минути. Извадете печените артишоки от фурната, поръсете ги с лимонов сок и сервирайте.

Печеният, пълнен артишок е мечтата на любителите на зеленчуците

Пълненият, изпечен артишок отнема малко повече време, но си заслужава. Пригответе ги предварително за специален повод или за хранене на тълпа. Предварително задушете артишока, след което отстранете централните листа. Извадете дросела с лъжица. Напълнете центъра с галета и комбинация от любимите си съставки, като сирене, бекон, халапеньо, сотиран чесън и шалот. Овкусете със сол и черен пипер и поставете изправено в тава за печене в загрята на 375 градуса фурна за около 15 минути или докато сиренето се разтопи.

Артишокът на скара е опушен и пълни с вкус.

Ако обичате храни на скара, пропускате тази опция за зеленчуци. Пригответе артишока, като отлепите твърдите външни листа, отстранете лилавите листа и дросела и разрежете пъпката вертикално наполовина. Потопете във вода с лимон. Намажете половинките артишок с чесново масло, овкусете със сол и черен пипер и печете на грил, с нарязаната страна надолу, за около пет минути. Обърнете отново и печете на скара, докато се овъгли.

Пърженето на артишок извежда техния орехов вкус

След почистване и подготовка на артишока, обелете пет до шест слоя външни листа и ги оставете настрана. Нарежете артишока наполовина, около ¾-инч над основата. Нарежете вертикално, извадете дросела и лилавите листа и накиснете нарязаните артишоки във вода с лимон. Гответе на пара за около 20 минути, за да се сготви частично, след което отцедете върху хартиени кърпи, преди да овкусите със сол и черен пипер. Загрейте един инч зехтин до около 375 градуса - не го оставяйте да пуши. Запържете артишока за около 15 минути. Обърнете веднъж, наполовина, след което продължете да пържете, докато станат златисто кафяви. Отстранете от котлона и ги поливайте с пресен лимонов сок.

Бебешкият артишок е нежен и вкусен

Производителите берат тези по-малки, но напълно зрели артишоки от долните части на растението. Те са по-лесни за приготвяне, защото не са развили размития дросел в техните центрове. Отстранете външните листа, докато стигнете до жълтите. Отрежете стъблото и около ½ инча от върха. След като накиснете в лимонов сок и вода или смес от оцет и вода, гответе по същия начин, както бихте направили артишок с обикновен размер. Помислете да ги поставите на пръчици кебап, да ги намажете с чесново масло и да ги изпечете на скара.

Сосовете за потапяне усилват вкуса

Идеалната страна за всяко ястие с артишок е набор от сосове за потапяне. Безкрайните комбинации от вкусове подобряват гъвкавия артишок, независимо дали това е любимият ви дресинг за ранчо, обикновен сос от чесън и лимоново масло или уникална ваша собствена смес. Опитайте медена горчица, чипотле-майонеза или комбинация от гръцко кисело мляко, мента и лук. След като задушите артишока, отлепете лист, потопете долната половина в соса, след което поставете потопената част между предните си зъби. Внимателно издърпайте листото между зъбите си, за да изядете само месестия край.