Рецепти за домашен царевичен хляб и полезни съвети

Семействата предават рецепти за царевичен хляб от поколение на поколение от векове. Почти всеки има спомен, свързан с този исторически хляб и мнение за това как трябва да има вкус. Някои рецепти изискват добавена захар, за да се създаде подсладена версия. Традиционните южни рецепти за царевичен хляб не включват захар. Ако не можете да отгледате съставките сами, те не са попаднали в купата за смесване. Вместо масло или олио готвачите използваха грес за бекон. Но без значение каква рецепта предпочитате, нищо не говори за дома като пресен царевичен хляб направо от фурната.

Съставки за царевичен хляб

Рецептите за царевичен хляб рядко са сложни. Разбира се, има по-трудни рецепти, но исторически традиционните готвачи поддържат нещата прости. Съставките са тези, които повечето хора държат на рафта си в килера: жълто или бяло царевично брашно, брашно, бакпулвер, сода за хляб, сол, мляко и яйца. Сладките версии изискват захар. Някои рецепти, особено тези за царевичен хляб в южен стил, използват мътеница вместо обикновено мляко. Мътеницата придава пикантност на царевичния хляб. Ако нямате мътеница под ръка, използвайте обикновено мляко и добавете малко лимонов сок или бял оцет към него, за да създадете заместител. Някои готвачи използват вода, за да разредят заквасена сметана или обикновено кисело мляко, за да създадат същата консистенция като мътеницата.

Жълто царевично брашно срещу бяло царевично брашно

Повечето хора знаят, че основната съставка в царевичния хляб е царевичното брашно. Произвежда се от смляна царевица и се предлага в бял или жълт вариант. Жълтото царевично брашно започва със смляна жълта царевица, а бялото царевично брашно започва с бяла царевица. Някои рецепти изискват една или друга версия, но експертите по храните казват, че има само леки, ако има такива, разлики във вкуса. Можете да замените едното с другото. Опакованото царевично брашно, което виждате на рафтовете на бакалията, най-вероятно е дегерминирана версия. Издържа една година над най-добрата си дата, ако се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място. Някои готвачи го съхраняват във фризера.

Reddit въображаеми герои

Необходимо оборудване за царевичен хляб

В зависимост от рецептата, ще ви трябват една или две купи за смесване. При печенето е прието да се смесват първо сухи съставки в една купа, а яйцата, млякото и сместа заедно в друга, преди да се комбинират. Размахването е удобен кухненски инструмент, който ефективно комбинира съставките, но също така ви предпазва от прекомерно смесване. Можете да печете царевичен хляб във всяка 9-инчова квадратна или кръгла тава за печене, форма за царевичен хляб, чугунен тиган или холандска фурна.

Чугун: Традиционно печене

Някои кулинарни професионалисти и домашни готвачи казват, че добре подправен, чугунен тиган прави перфектния царевичен хляб. Има две причини защо. На първо място, това е традиционно. Готвачите използват чугунени съдове за готвене от стотици години. Чугунените тигани, когато се грижат добре, могат да издържат 100 години или повече. Членовете на семейството понякога ги предават на следващото поколение. Готвенето на любима рецепта за царевичен хляб в наследствен чугун създава връзки с нашето историческо минало. Второ, печенето на царевичен хляб в чугунен тиган разпределя топлината равномерно по повърхностите за готвене на тигана. Топлината създава хрупкави ръбове и мека светлина в центъра, добавяйки към вкуса на царевичния хляб.

Традиционен царевичен хляб от чугунен тиган

Царевичният хляб, изпечен в чугунен тиган, изисква допълнителна стъпка. Първо загрейте фурната до 425 градуса. След това предварително загрейте чугунения тиган на котлона или във фурната. Разтопете две супени лъжици масло или една супена лъжица шортенинг в предварително загрят тиган, преди да добавите тестото. За да направите шест до осем порции, комбинирайте тези сухи съставки в купа:

• Смесете 2 чаши царевично брашно
• ¼ чаша универсално брашно
• 2 ½ чаени лъжички бакпулвер
• ½ чаена лъжичка сода за хляб
• ¾ чаена лъжичка сол

Във втората купа разбийте заедно:

• 1 ¼ чаши мътеница
• 1 голямо яйце
• 3 супени лъжици разтопен шортенинг

Комбинирайте съдържанието на двете купи и изсипете сместа в предварително загрят тиган. Намалете температурата до 350 градуса. Печете от 20 до 24 минути.

Лесна, но вкусна, сладка рецепта за царевичен хляб

Загрейте фурната до 400 градуса. Намажете дъното и страните на тава за печене 8 инча X 8 инча. В купа за смесване смесете една чаша царевично брашно с една чаша пълномаслено мляко и оставете настрана за 10 минути. След това добавете останалите съставки:

• 1 чаша брашно
• ⅔ чаша захар
• ½ чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1 голямо яйце
• ⅓ чаша разтопено, несолено масло

Разбийте добре съставките и след това изсипете в тавата. Печете от 22 до 25 минути. Удвоете рецептата и изпечете в тиган с размери 13 на 9 инча.

краставици на пергола

Царевични мъфини или пръчици

Пригответе мъфини с царевичен хляб по същата рецепта, която използвате за царевичен хляб. Можете също да използвате чугунена форма за царевичен хляб или тава, предназначена специално за печене на царевичен хляб. Първо наредете чашите на форма за мъфини с подложки или намажете всяка чаша от формата за мъфини или формата. След това разделете тестото между 12-те чаши или части. Може да се наложи да намалите температурата на фурната. Печете около 18 до 20 минути. Проверете центровете за готовност с клечка за зъби. Ако излезе чиста, мъфините са готови. Затоплете остатъците за закуска.

Как да оправим ронливия царевичен хляб

Най-честото оплакване, което ще чуете от готвачи, е, че царевичният хляб е твърде сух. Въпреки че повечето царевичен хляб е малко ронлив, трябва да можете да го нарежете, без да се разпада на парчета. В много случаи сухотата е свързана с температурата на фурната или препичането. Прекомерното смесване на тестото също може да причини сух царевичен хляб. Ако рецептата ви не използва брашно, опитайте да добавите малко към тестото. За тези рецепти, които включват брашно, увеличете количеството, като замените част от него с царевично брашно. Можете също да опитате да добавите допълнителен яйчен жълтък към мокрите съставки, преди да ги смесите със сухите.

Подсладители и влажен царевичен хляб

Захарта е хигроскопичен подсладител. Тези видове съставки правят нещо повече от увеличаване на сладкия вкус на царевичния хляб. Когато се използват като съставка в печива, хигроскопичните подсладители създават по-влажен продукт. Други видове хигроскопични подсладители са мед, светлокафява захар и царевичен сироп. Някои готвачи създават по-тъмен, по-богат тип царевичен хляб, като добавят равни части захар и меласа. Други използват комбинация от гранулирана захар и ябълково пюре, което води до по-сладък, по-плътен царевичен хляб.

Варианти на рецептата за царевичен хляб

Има различни съставки, които можете да добавите, за да промените рецептите за царевичен хляб. За истински домашен, опушен вкус, добавете малко капки от бекон в сместа преди печене. Или добавете парченца натрошен хрупкав бекон и лук към тестото. За царевичен хляб с лек ритник добавете смляно халапеньо и остро сирене чедър преди печене. Много домашни готвачи заменят млякото в рецептата си за царевичен хляб за царевица с крем. Казват, че това води до по-богата, по-кремообразна текстура и позволява на царевичния хляб да задържи формата си.