Първи стъпки с закваска: Как да направите предястие от нулата

Предястието е ферментирала смес от брашно и вода, която действа като набухвател при печене на кисело тесто. Ферментацията се произвежда от „добри“ бактерии и диви дрожди и придава на всичко, от хляб до тесто за пица, пухкаво набухване и остър вкус. Да се ​​научите как да правите хляб с квас с вашето предястие е начин с нисък стрес да се почувствате като занаятчийски пекар, плюс нуждата само от брашно, вода и сол за основна рецепта за хляб ще премахне натоварването от списъка ви с хранителни стоки. С малко търпение и наблюдение ще имате свой собствен стартер за нула време.

Съставки и материали

Брашното и водата са единствените съставки, необходими, за да направите своя собствена закваска. Неизбеленото, универсално брашно е чудесен избор за начинаещи, но пълнозърнестото брашно също ще работи, ако е всичко, което имате под ръка в килера си. Стъкленият буркан е най-добрият контейнер за отглеждане и поддържане на вашата закваска, защото стъклото няма да реагира отрицателно с бактериите, плюс ще можете да проследявате вертикалния растеж на вашата закваска. Първоначално можете да комбинирате съставките в купа за смесване, но най-добре е да храните, отглеждате и поддържате в нереактивен контейнер.

измама за супер скок

Ден 1: Смесете брашно и вода

Предястието за закваска изисква съотношение едно към едно на двете съставки въз основа на теглото. Използвайте 50 грама брашно и 50 грама вода със стайна температура. Важно е да измервате съставките си по тегло, а не по обем, за да получите точно съотношение едно към едно. Ако нямате кухненска везна, използвайте 1/4 чаша вода и оскъдна 1/2 чаша брашно. Разбъркайте добре, за предпочитане с дървена лъжица. Съхранявайте в просторен контейнер при стайна температура (70°F) за 24 часа. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще отнеме вашия стартер да се развие.

Ден 2: Първо хранене

След 24 часа проверете с вашия стартер. Може да изглежда по същия начин или може да покаже някакво бълбукане или растеж. Всичко това зависи от температурата. В този момент извадете половината от закваската (½ чаша). Изхвърлете половината от предястието, след което добавете същото количество брашно и вода, както сте направили при започване. Трябва да използвате равни количества закваска, брашно и вода. Покрийте съда и оставете стартера да почине и да расте при стайна температура.

Ден 3: Нахранете и изчакайте още малко

Сега, след като вашата закваска е нахранена, вашите микробни приятели ще се размножават в културата и ще създадат характерната миризма на кисело тесто. Повторете същия процес като преди, като изхвърлите половината от предястието и добавите брашно и вода. Покрийте съда и оставете стартера да почине и да расте при стайна температура. Можете да започнете график за хранене два пъти дневно след този момент или да изчакате да започнете на ден 4.

Ден 4 нататък: Създайте график за хранене два пъти на ден

Както преди, нахранете предястието, като изхвърлите част от предястието и смесите равни части от останалата закваска, брашно и вода. Ако се притеснявате да използвате много брашно за хранене, можете да намалите обема на вашата смес. Например, използвайте само по 25 грама вода, брашно и закваска. Разбъркайте добре, покрийте и оставете сместа да престои на стайна температура за 12 часа. След 12 часа повторете рутината на хранене. До края на Ден 5 или Ден 6 трябва да сте удвоили началната си смес. Продължете да храните стартера два пъти на ден, докато узрее. Когато стартерът узрее, съхранявайте го в хладилник и променете графика на седмично хранене.

нова хало игра 2017

Знайте кога вашият стартер е готов за употреба

След като вашият стартер се удвои между храненията два пъти дневно, той е готов за употреба при печене. Зрелият стартер ще има силен аромат и гъста, вискозна консистенция. Стартерът може да узрее от 6 до 10 дни от началото. През първите две седмици на стартера може да се изисква повече внимание. След като е узряло, графикът ви за хранене ще зависи от това колко често печете. Ако печете често, може да се наложи да храните два пъти дневно и да съхранявате предястието на кухненски плот при стайна температура. Това позволява на стартера да бъде готов за употреба по всяко време. Ако печете по-рядко, зрялото предястие може да се съхранява в хладилник и да се храни ежеседмично.

Поддържане на вашия стартер

Добрата новина е, че след като преминете прага от първата седмица в зряло, зряло предястие, няма много неща, които могат да убият вашето начало. Ако пропуснете хранене, просто продължете откъдето сте спрели. Ако стартера изглежда суха, добавете още малко вода. Ако предястието изглежда мокро, добавете още малко брашно. И въпреки че препоръчваме да използвате дървена лъжица или нереактивен метал като неръждаема стомана, смесването на стартера с метална лъжица също няма да го убие. Предястията за закваска са издръжливи и могат да бъдат съживени и усъвършенствани само с малко корекция на курса.

Съвети за отстраняване на неизправности

Вашата закваска се нуждае само от вода и топлина, за да расте. Ако стартерът расте бавно, поддържайте при по-топла температура. Може да видите, че отгоре на стартера се събира бистра течност. Тази течност често се нарича хух и е страничен продукт от алкохолната ферментация. Когато се събере в горната част на предястието, това означава, че предястието е просрочено за хранене. Можете или да смесите течността в стартера си, или да я изхвърлите, преди да захраните своя стартер. Въпреки че не бива да се притеснявате за уха, други израстъци са причина за безпокойство. Мухъл или лоши бактерии могат да се появят в розови или оранжеви ивици. Ако видите мухъл да расте по вашия стартер, трябва да хвърлите целия си стартер.

Видове брашно

Предястие за закваска може да се направи с всяко брашно на зърнена основа. Предястието може да се приготви с всякакво брашно от ориз до лимец до пшеница до спелта до ръж. За щастие брашното за закваска не трябва да съответства на брашното за хляб. Можете да използвате всякакви зърнени закуски в тестото за хляб или пица. Пълнозърнестите брашна като пуперникел или пълнозърнесто пшеница имат много други компоненти, които могат да направят предястието по-изискано. Дивата им мая обаче придава богат, силен вкус на всяко тесто. Запазете предястия от пълнозърнесто брашно, след като имате опит с приготвянето на закваски. Препоръчваме лесно, универсално бяло брашно за начинаещи.

Значението на водата и температурата

Вашата закваска се нуждае от вода и топлина, за да расте. Нахранете предястието си с балансирана смес от брашно и вода. Не е голяма работа да използвате чешмяна вода в стартера и за хранене. Повечето чешмяна вода има достатъчно ниско съдържание на минерали, за да не пречи на стартера. Въпреки това, може да искате да проверите дали вашата чешмяна вода съдържа хлор, тъй като хлорът може да попречи или да убие вашия стартер. Ако водата ви е хлорирана, просто оставете чаша вода на плота. Хлорът ще се изпари естествено. Използвайте чешмяна или хладка вода в стартера, в зависимост от стайна температура. Балансирайте топла стая с хладна вода или хладна стая с топла вода. Оставянето на стартера на слънце обаче може да доведе до вътрешни температури над 100°F, което може да убие вашия стартер. Просто имайте предвид водата и температурата при поддръжката на стартера.