Игра Подобрете вечерята си с пушени телешки гърди

Правенето на пушени телешки гърди е смущаващо, особено ако сте начинаещ питмайстор. Въпреки че не е невъзможно, трябва да знаете какво правите и това започва с планиране напред. Гърдите не са идея за хранене в последния момент и сглобяването на всичко това може да отнеме повече от няколко опита, но наградата за нежна, сочна гърда си струва всяко усилие.

Избор на най-добрата кройка

Когато става въпрос за избор на най-добрата разфасовка на гърди, важно е да знаете, че има две разфасовки: плосък разрез и точков разрез. Заедно те съставляват пълните гърди. Точковият разрез припокрива плоския разрез и има повече мраморност, но с по-тънък връх. Плоската кройка има тенденция да бъде по-равномерна и постоянна по форма с много по-дебела мастна шапка. Плоският разрез може да се намери по-лесно, ако не можете да направите пълна гърда.

Отрежете част от излишната мазнина

За да направите добре приготвена гърда, започнете с внимателно подрязванекапачката на излишната мазнина. Премахването на твърде малко мазнини възпрепятства процеса на втвърдяване, докато отрязването на твърде много води до преваряване. След като изплакнете разреза, направете дълги и плитки хоризонтални резени до твърдата мазнина, като подрежете всички наоколо. Оставете около ¼-инчов слой мазнина върху месото, за да носи вкус.

Подправете разфасовката си

Нанесете масло като свързващо вещество за сухата подправка. Използвайте рапица или зехтин, което е по-удобно. На пазара има много сухи подправки, но за гърди са необходими само едра сол, черен пипер и чесън на прах. Потупайте подправката върху намазаното с олио месо и го оставете да престои един час, преди да го поставите в пушачката.

Пушете бавно и бавно

Телешките гърди са твърдо парче месо, поради което изисква нисък и бавен процес. Предварително загрейте пушача до 215 или 225 градуса по Фаренхайт. Когато сте готови, поставете месото с по-мазната страна нагоре. За пълна гърда между 12 и 14 паунда, времето за пушене е приблизително 15 или 16 часа, което е средно малко повече от час на паунд. Ако имате само плоска кройка, която е между 7 и 9 паунда, времето за пушене ще бъде приблизително 7,5 до 10 часа.

Увийте, за да увеличите вътрешната температура

Увийте гърдите си, когато е на половината на готвенето, с температура от около 165 градуса по Фаренхайт в най-дебелата част. Една удобна опаковка е месарска хартия, защото е страхотна за запазване на влагата в месото, като същевременно позволява на дима да проникне. Увийте плътно месото, след което го поставете обратно в пушилнята с по-мазната страна надолу. Пушете през останалите часове, докато достигне температура от около 202 градуса по Фаренхайт и месото е крехко.

Внимавайте за щанда

Задържането на гърдата се случва, когато температурата се понижи или дори падне, което компрометира процеса на готвене. Това започва при около 160 градуса по Фаренхайт, когато колагенът започва да се желатинира. Причината е, че топящата се мазнина се изпарява и охлажда повишаващата се температура, точно както тялото се охлажда с потта. Това е причината да увиете месото си наполовина с месарска хартия или фолио и да го върнете с мазнината надолу. Това създава фурна във фурната.

Оставете гърдите си да си почине

След като гърдата е готова и достигне 202 или 203 градуса по Фаренхайт, тя трябва да почине, за да могат соковете и месото да се утаят. Ако гърдата е готова за ядене, просто я поставете на плота и я оставете да престои около 45 минути. Въпреки това, ако гърдите са готови, преди да сте готови за ядене, поставете увитото месо върху кърпа в охладител. Това гарантира, че не само е все още влажно, но и задържа температурата малко по-дълго преди нарязване.

Съвети за нарязване и сервиране

Когато режете гърди, е необходимо да вървите срещу зърното, така че месото да не се свие. При пълните гърди има мастен слой, който показва изместване на зърното между плоските и върховите разфасовки. Разрежете месото наполовина и завъртете върховия разрез перпендикулярно на плоското парче. Обикновено режете плоското парче на резени с дебелина на молив, започвайки от тесния ръб, докато стигнете до отрязания ръб. Сервирайте върху поднос с любимите си барбекю сосове.

Често срещани грешки и отстраняване на неизправности

Една от най-честите грешки е да не купите достатъчно гърди за всички. Основното правило е да планирате 0,5 паунда сурови гърди на човек. Това означава, че 5- или 6-килограмови гърди изхранват около десет гости. Друга грешка е, че гърдата не се готви достатъчно дълго. Ето решението: след като го извадите от пушача, оставете го да престои. Поставете цялото месо в плътно покрит съд със соковете му в хладилника за една нощ. На следващия ден го нарежете, след което го изпечете в покрит съд по ваш избор със сос за около час.

Най-доброто дърво за пушени гърди

Когато пушите телешки гърди, придържайте се към твърда дървесина. Хикори и дъбът са основни продукти за пушене и барбекю. Хикори, по-специално, придава онзи вкус на бекон, който винаги е добър, когато става въпрос за месо. Мескитът добавя пикантност към сместа, когато се комбинира с хикори или дъб. За по-изискани вкусове, като естествена сладост, добавете няколко ябълкови или кленови чипса към основата.

vr оферти за черен петък